Au marché ce matin, on trouvait des anchois frais. A faire frire dans un bain d'huile d'olive bien chaud non sans avoir préparé de quoi leur donner du croustillant.

"La friture il faut que ça frétille et que ça croustille."

gavros en croute

ANCHOIS [Gavros] en croûte 

1- Nettoyer les anchois en leur coupant la tête et en enlevant le petit boyau

2 - Préparer un bol avec de l'oeuf battu, un autre avec de la farine de blé et un 3e avec de la faine de maïs et un 4e avec des graines de sésame.

3 - Tremper les anchois dans chacune de ces préparations

4 - Les faire frire à l'huile bouillante

5 - Préparer une mayonnaise aromatisée à l'ail et au zeste de citron.

- Servir les poissons bien chauds et la mayonnaise bien fraiche.