23 novembre 2017

L'Huile Nouvelle à Egine

Puisqu'en France il y a le Beaujolais Nouveau, pourquoi, en Grèce,ne pas fêter l'huile nouvelle ? D'olive, bien sûr. C'est ce que nous avons fait avec l'Association Français du Monde - ADFE - Section Athènes, samedi dernier. Malgré les intempéries, nous avons maintenu l'activité et n'avons pas regretté car malgré des défections, les participants étaient nombreux.  Nous avons commencé la matinée par la visite de l'usine modèle de mise en bouteilles dirigée par son propriétaire M.Philippos.  Ensuite nous avons procédé à... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

La feuille de vigne de la Cantinière

Que les abonné.e.s se rassurent, la Cantinière, malgré le soleil renaissant, ne va pas se revêtir d'une simple feuille de vigne.  Les feuilles de vignes font partie du patrimoine de la cuisine grecque. On les farcit soit au riz [avec aneth pignons et raisins secs] soit à la viande.  Feuilles de vigne farcies à la viande - Ντολμαδάκια με κιμά Dolmadakia me kima Temps de préparation  40 minutes Temps de cuisson 40 minutes Ingrédients  500 g de feuilles de vigne fraiches ou en... [Lire la suite]
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06 novembre 2017

Les vieilles recettes de la Cantine

La Cantinière se souvient, qu'il y a longtemps elle a servi de la 'moussaka' , ce plat typiquement grec et internationalement connu.  Certaines abonnées de la Cantine lui réclament encore la recette.  Alors, pour celles et ceux qui l'ont perdu où qui n'étaient pas à la Cantine ce lundi-là voici :  LA MOUSSAKA DE LA CANTINIERE  Ingrédients - 1 belle aubergine  -  2 grosses pommes de terre - 4 tomates - ail et oignons - 500 grs  viande hachée si possible moitié agneau moitié boeuf sinon tout... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

La cantinière est en retard

Cette semaine :  - retour à Egine sous un ciel gris  - petit problème informatique résolu ce matin ce qui fait que la cantine du lundi a été fermée, - manque de temps pour cuisiner  Heureusement, il y a la cuisine des copines ... Aujourd'hui au menu:  la version de Babakitchen :     Il suffit de cliquer sur le lien avant de se mettre à table.  http://www.babakitchen.be/2017/10/filet-mignon-aux-legumes.html
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09 octobre 2017

La cantine de saison

Ici, les deux principaux légumes de saison demeurent : tomates [encore pour quelques semaines] et poivrons. De quoi faire une belle fricassée pour midi  PORC SAUTE AU POIVRONS ET TOMATES  Pour ce plat simple qui peut se faire à la poêle il est préférable de prendre du filet mignon coupé en tranches - Couper les tomates en morceaux après les avoir épluchées et épépinées. - Couper les poivrons en lamelles les plus fines possibles [voir la photo] - Râper une carotte   - Faire revenir le porc dans de l'huile... [Lire la suite]
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06 septembre 2017

La rentrée des Mercredis Gourmands

Les Mercredis Gourmands font leur rentrée. Pour illustrer ce nouveau départ j'ai choisi l'emblème d'Egine : La pistache dont la cueillette s'achève et qui sera la reine des fêtes locales de septembre.  En attendant, nous avons quelques semaines pour la déguster fraiche.  Pour se faire, il suffit d'enlever la peau verte et rose qui enveloppe la coque que l'on retire aussi bien entendu  Le coeur de la  pistache fraiche est plus vert et plus tendre.  C'est un pur délice, parfait aussi pour les... [Lire la suite]
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04 septembre 2017

La rentrée de la cantine

En Grèce il continue de faire beau mais surtout chaud. Très chaud.  La rentrée de la cantine se fera donc au jardin avec un barbecue, toutefois pour améliorer l'ordinaire il sera servi avec une sauce de tomates fraiches, et une sauce au yahourt/paprika avec des triangles de pita tout chauds.     
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02 août 2017

Les mercredis gourmands aux senteurs de la montagne

De la montagne du coeur de la Grèce j'ai rapporté des petits pots de senteurs .   J'ai tout d'abord cueilli de l'origan et ensuite, un autre jour, dans un autre endroit j'ai trouvé des fleurs de "calamintha repeta" pour employer le mot savant, une sorte de menthe des montagnes qui pousse en Méditerranée, àl'odeur puisssante, mentholée et camphrée. On peut s'en servir pour parfumer agréablement les salades ou les grillades.  Après que la cueillette,ait été mise en bouquets il faut les laisser sécher à l'air... [Lire la suite]
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12 juillet 2017

La fromagerie grecque des Mercredis Gourmands

Quand on pense aux fromages grecs on pense systématiquement à la feta, comme si c'était l'unique fromage du pays. Certes, on ne mange beaucoup, mais d'autres fromages à pâte cuite existent.      Le Petit Journal D'Athènes y a consacré un belle page à lire que je conseille aux gastronomes amateurs de plaisir fromagers.  Si c'est votre cas, cliquez sur le lien ci-dessous :  ... [Lire la suite]
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10 juillet 2017

La cantine à la plage

Aujourd'hui la Cantinière a prévu une journée de plage avec pique-nique.  SANDWICH AU POULET AVEC SAUCE ROSE  Pour la sauce : mélanger dans un bol du yahourt grec, de la betterave cuite râpée, gros sel, persil et ail haché, 1 càs d'huile d'olive.  Tartiner 2 tranches de pain complet avec la 'sauce rose'  Entre les 2 tranches mettres quelques morceaux de poulet cuit, des tranches d'oeufs dur et un peu de roquette lavée et essorée. Ajouter quelques filaments de betterave cuite râpée ppour la déco.  ... [Lire la suite]
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