15 avril 2017

Καλή ανάσταση

Aujourd'hui  on prépare la "μαγειρίτσα" Maguiritsa" - soupe [très} réconfortante que l'on dégustera après minuit.  Chaque année je prends la recette des "Cahiers de Cathy" , Même si Cathy n'est plus dans sa cuisine, en ce jour si particulier, Elle est toujours parmi nous.    Καλή ανάσταση [Bonne résurrection ]- C'est ce que l'on va se fêter jusqu'à ce soir. Ainsi, aujourd'hui, on va se sentir immortel[les]] 
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27 février 2017

La Cantine au premier jour du Carême

Aujourd'hui en Grèce c'est le lundi pur - καθαρή Δευτέρα - ou premier jour du Carême avec un repas que l'on partage en famille ou entre amis avant [ou après] que les enfants aient fait voler leur cerf-volant le long des plages.  Donc aujourd'hui : poulpe et fruits de mer pour le menu de la Cantine FAITES VOTRE CHOIX !  
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23 janvier 2017

La cantine de midi ouvrira pour le diner.

Ce matin impossible d'ouvrir la porte de la " Cantine virtuelle de Canalablog" ... Résultat le déjeuner n'a pas eu le temps de cuire, En revanche,  pour le diner, la Cantinière vous propose : OSSO BUCCO A LA GRECQUE  Demander à votre boucher des morceaux de veau avec des os [dans le jarret]  pour faire ce plat.  Faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de viande avec un oignon frais émoncé.  Quand ils sont dorés ajouter 2 c à soupe de concentré de tomate. Bien mélanger, Ajouter du vin blanc,... [Lire la suite]
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19 décembre 2016

Le jeu de la Cantine : Résultats.

La semaine dernière je proposais un jeu à la cantine qui consistait à deviner ce que contenait cette assiette - outre le pot de moutarde : Donc ce n'était ni une terrine de pâté ni du foie gras - mets qui ne font pas partie de la cuisine grecque et donc qui sont quasi introuvables ici - mais bien de la langue [Désolée pour Mamicoco qui n'aime pas ça]. Pour celles et ceux qui aiment voici la recette : Faire cuire pendant 1 H 30 au moins  une langue de boeuf dans un bouillon de légumes avec un bouquet garni, sel et poivre... [Lire la suite]
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28 novembre 2016

Le civet de la Cantinière

Aujourd'hui à la cantine un petit plat mijoté mais néanmoins ensoleillé pour conjurer le mauvais temps.  Lapin au vin blanc - tomates - poivrons - champignons avec "χυλοπίτες"  Les "χυλοπίτες" [chilopitès] sont les pâtes fabriquées artisanalement  que l'on trouve un peu partout en Grèce. Elles peuvent être aux oeufs et/ou au lait de brebis.  Couper et émincer un beau poivron rouge et des champignons,  Faire revenir à l'huile d'olive des morceaux de lapin avec de l'oignon émincé et une gousse d'ail... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Les saucisses de la Cantine.

La Cantinière vous a préparé pour ce midi un plat de saucisses comme on les aime en Grèce: avec une bonne sauce bien relevée.  SPETSOFAI  [Prononcer Spetsofaille]  Couper des poivrons rouges en très fines lamelles. Trancher de l'ail finement. Faire revenir avec un peu d'huile d'olive une boite de tomates concassées avec son jus. Ajouter les poivrons et l'ail. Laisser compoter. Ajouter de l'eau si nécessaire ainsi que sel, piment [légèrement], origan. Quand la sauce est bien onctueuse ajouter des... [Lire la suite]
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07 novembre 2016

La Cantinière fait des boulettes ...

Les boulettes, tout le monde en fait ... Mais il y a "boulette" et boulettes ...   BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE TOMATES Toutes les manières de faire des boulettes...   Le choix de la viande : tout est bon pour la boulette : poulet, dinde, porc, boeuf, agneau, mélange de porc avec d'autres viandes. Peu importe le choix, il faut juste que la viande soit fraiche et hachée. Les épices et autres : Outre le classique sel et poivre on peut ajouter de l'oignon, de l'ail mais aussi du poivron haché et bien entendu de... [Lire la suite]
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02 novembre 2016

Les desserts des mercredis gourmands

En Grèce on mange peu de desserts. Ce peut être des fruits de saison coupés en tranches ou tout simplement du yahourt grec arrosé de miel avec un peu de zeste de citron vert râpé.  Plus simple comme recette, il n'y a pas.  Les Mercredis Gourmands sur une idée de Anne-LaureT. animée par Sophie Turbigo et SISSY 
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26 octobre 2016

Glyko - Glyka

En Grèce, tous les fruits peuvent être confits. On les adore avec le  café. Parfois, avec un peu de yahourt.  On les appelle : "gliko"  [glika au pluriel] ce qui est l'éthymologie de notre mot : glucose.  Il faut dire qu'il faut 900 grs de sucre par kilo de fruits frais pour les confectionner.  Régalez-vous... Si ce n'est avec les papilles, avec les yeux ! Les Mercredis gourmands c'est une idée de Anne-Laure.T animée par Sophie Turbigo et SISSY 
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17 octobre 2016

La cantine est encore en terrasse ...

+25 degrés prévus aujourd'hui et du soleil. La Cantinière n'a pas envie de s'enfermer en cuisine. Pour ce lundi elle vous propose d'aller à la taverne, de manger en terrasse face à la mer et de déjeuner léger. C'est parti ! En route vers le village de Perdika à la taverne de chez Arghiris qui vous propose outre du poulpe grillé [une des ses spécialités] quelques salades dont vous me direz des nouvelles.    De gauche à droite :  Compotée de tomates fraiches aux épices avec tartines de pain grillé à... [Lire la suite]
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